第305章谢清欢行踪暴露

进里瓦子摆摊前，吴铭先去了趟临近的樊楼，同王掌柜商定，稍后将餐车寄放于此。

里瓦子的规模及繁盛远超保康门瓦子，商贩之间的竞争自然也更为激烈，黄金地段的摊位早被预订抢占殆尽，外人绝难插足。

吴铭并未预先租赁摊位。若在一月前，想现来占得一席之地，无异于痴人说梦。

但根据最近的摆摊经验，那些有铺面的店家其实乐见无名氏的餐车在自家店前摆摊，尤其是茶肆和饮子铺，经吴记引流来的客人买过吃食后，常因无处落脚而进店借座，顺便要杯茶饮，可谓双赢。

「吴掌柜！」

餐车才进里瓦子，早有熟客迎上前。

不曾到店光顾但对吴记川饭有所耳闻的人就更多了，行不多远，餐车左右便有一票食客相随。

吴铭仍向路旁规模较大的茶肆询问是否可以在其店前设摊。

那掌柜的自也知晓无名氏的事迹，见其自带客流，当即一口应下。

吴铭正色道：「这回卖的吃食不同以往，只恐妨碍贵店生意。」

说罢，取出用油纸包好的臭豆腐，揭开递至对方近前。

「噫！」掌柜顿觉一股陈腐奇臭直冲面门，忙不迭掩鼻后退，满面嫌恶，「这东西也能吃？不成不成！劳驾移步他处！」

吴铭并不意外，臭豆腐的气味本非所有人都能接受。

出门前，李二郎便忧心忡忡地问过：「掌柜的，这臭豆腐的气味如此冲鼻，当真有人买？只怕会闻风遁逃……」

新客或会如此，但如今的吴记名声在外，无论在何处摆摊，卖的是何种吃食，总不缺捧场的熟客。

何况今日所备，除臭豆腐外，还有蛋烘糕和卤菜，不喜此味，尚有别的食物可选。

一连问了五六家茶肆，终得一家应允。那掌柜的同样嫌恶其臭，但见对方自带众多客流，又念及店里的生意颇为冷清，姑且让其一试。

餐车一停，跟了一路的食客立时自发排起队来。

李二郎挂出布招，众人望见「臭豆腐」三字，霎时哗然，议论声四起。

吴铭扬声道：「这臭豆腐以小店秘制的臭卤腌制而成，其臭更胜咸鱼三分，滋味好坏则因人而异，望诸位客官慎重购买。」

排头之人不出意外又是欧阳发，身为一个资深吃货，管他是臭是香，凡吴掌柜出品，非尝鲜不可，当即道：「来一份！」

又要了两个蛋烘糕和一份卤味。

吴铭和何双双师徒取出一应器具及食材。

臭豆腐的生胚须炸个五六分钟才能出锅，为保证出餐效率，出门前已预炸定型，现场只须复炸片刻。

饶是炸后的臭豆腐气味大减，当吴铭自柜中取出臭豆腐时，队伍中仍爆发出连声怪叫。

欧阳发首当其冲，下意识以袖掩鼻，心中暗暗咋舌：这酸爽，直如陈年泔水！

吴铭将复炸好的臭豆腐捞出沥乾，裹入油纸，两种秘制酱汁各淋上少许。

欧阳发接过油纸包，望着堆迭其中的数块金黄油亮的豆腐块，看起来和寻常的炸豆腐相差无几，本是令人垂涎的油炸食品，怎奈那随热气四溢散开的臭味直往鼻子里钻，令人食欲大减！

这东西当真可食？！

他心下存疑，本着对吴掌柜手艺的信任，仍用竹签挑起一块，略微蘸了点辣酱，屏住呼吸，送入口中。

外壳炸得酥脆，内里却出奇的鲜嫩绵软，口感和吴记秘制的豆腐泡相似，吃起来并无一丝臭味，唯有浓郁的豆香丶油脂香及秘制辣酱的淡淡辣味在唇齿间交织不散。

欧阳发将预期压得极低，此时品尝过后，反生出惊喜之感。

闻臭吃香，端的有趣！

后头的食客见其频频取食，忙问：「滋味如何？」

「吴掌柜推出的菜肴，尽管尝鲜便是，断不会错！」

欧阳发拿上卤味和蛋烘糕，径往茶坊里落座，卤味可留待勾栏听曲时佐兴，这臭豆腐和蛋烘糕却须趁热食用。

后头的食客见状，亦纷纷争购臭豆腐尝鲜。

不多时，臭味便飘荡开来，过往行人无不投来或惊异或嫌恶的目光，掩鼻蹙眉，快步避走。

茶肆的掌柜本也嫌恶此味，但随着店里的客人渐多，气味越发浓郁，久闻其味便也渐渐习惯了。见食客吃得很香，心底不禁生出几分好奇，也让夥计去排队买一份回来。

二程丶张载和吕大钧也经历了相似的心路历程。

四人俱是吴记常客，店里但推新菜，无不色香味俱全，今日却一反常态，这臭豆腐真个臭不可闻！

但来都来了，好不容易才寻见吴掌柜的餐车，这口鲜还是要尝的。

四人排至队尾，轮到他们时，也已习惯这气味，遂各要了一份臭豆腐。

等待时，程颐好奇询问：「今之饮食，无非酸甜苦辣咸五味，臭不在五味之中，更与香背道而驰，某甚不解，吴掌柜为何以此味入肴？岂非有悖常理？」

吴铭正色道：「五味只是对饮食口味的笼统概括，五味之外，诸味杂陈。糟丶醉丶霉丶硝丶馊丶骚丶腥丶膻……尽管这些味道有悖于许多人对美食的认知，然喜爱之人，爱之尤深。」

他将复炸好的臭豆腐捞出，话音不断：

「臭味虽不在五味之列，但其传播之广，嗜者之众，相较五味中的苦味犹有过之。有些臭食诸君定当吃过，只是习以为常，不觉其臭，譬如臭咸鱼。圣人云：与不善人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。可见早在周天子之时，臭食便已走入千家万户……」

食臭之俗，并非我国独有，西欧的臭奶酪丶北欧的臭鲱鱼丶日本的臭纳豆丶韩国的臭鱼片……皆属臭食。但这些臭食多是单独存在，于食俗中仅属特例或孤例，中华饮食中的臭食却洋洋大观，花样百出。

遍布沿海地区的臭虾酱丶华北的臭腐乳丶东北的臭大酱丶华东的臭苋杆丶两湖的臭豆腐丶两广云贵的臭笋等等，都有大批忠实的拥趸。

而一些原本只流行于小范围内的臭食，譬如徽州臭鳜鱼丶长沙臭豆腐，近些年更推广于全国，深受众多食客喜爱。

臭食不仅食材多样，也和酸甜苦辣咸一样，能与不同味道结合，演化出各种各样的风格。

有天然自带臭味的食物，称作鲜臭，以榴槤为代表；更多的则是由人工发酵制成，根据制作工艺的不同，分作腌臭丶泡臭丶酵臭丶霉臭丶腐臭和酿臭六大类。

一个臭味，尚能如此细分，这正是中华饮食独到与精妙之处的体现。

吴铭娓娓道来，将沥乾的臭豆腐与酱料打包，递给四人。

四人听罢，不禁肃然起敬：「受教了。吴掌柜见闻广博，我等自愧不如。」

 「术业有专攻罢了，既为庖厨，自当深究饮食渊源。」

张丶吕二人最近虽常来店里光顾，吴铭此前却不曾见过，此时从四人的对话中才得知两人身份，赶紧认了认横渠先生的脸，以后定要请他题写一幅横渠四句。

今天备料不多，如吴铭所料，约莫一个时辰便即售罄。